Filloas de leite: receta tradicional del Carnaval gallego

Si hay algo que no puede faltar en una mesa gallega durante el Carnaval, es un plato bien lleno de filloas de leche. Este dulce tradicional es uno de los más representativos de la gastronomía gallega en estas fechas y destaca por su sencillez, sabor y versatilidad.

Tiempo:
30 min

Raciones:
4

Dificultad:
Baja

Las filloas se elaboran con pocos ingredientes, por lo que el secreto para que queden perfectas está en la calidad de la materia prima. Utiliza huevos camperos, leche entera y una buena harina de trigo, preferiblemente de molino de piedra, para conseguir una textura fina y un sabor auténtico .

Ingredientes para filloas de leche tradicionales

• 400 ml de leche entera
• 100 ml de agua
• 3 huevos
• 200 g de harina de trigo
• Un pellizco de sal
• 30 g de azúcar
• Tocino o mantequilla (para engrasar)

Cómo hacer filloas de leche paso a paso

1. En un bol grande mezcla los huevos, la leche, el agua, la sal y el azúcar. Bate bien con unas varillas hasta que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.

2. Añade la harina de trigo poco a poco, batiendo enérgicamente para evitar que se formen grumos.

3. La masa, conocida como amoado, debe quedar relativamente líquida. Déjala reposar al menos una hora para que adquiera la textura adecuada.

4. Calienta una filloeira o una sartén antiadherente y engrásala con un poco de tocino o mantequilla.

5. Con un cucharón, vierte una pequeña cantidad de masa y mueve la sartén hasta cubrir el fondo con una capa fina.

6. Cuando los bordes comiencen a despegarse, dale la vuelta a la filloa (tradicionalmente se hace con la punta de los dedos).

7. Dórala por el otro lado, retira y ve apilándolas en un plato para que mantengan el calor.

Cómo disfrutar las filloas

Las filloas de leche se pueden degustar de muchas formas:

• Espolvoreadas con azúcar
• Acompañadas de miel
• Rellenas de nata montada o crema pastelera

Un dulce tradicional que nunca falla.

La importancia de una buena harina

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