Receta de larpeira gallega para San Juan: el dulce tradicional que no puede faltar en tu mesa

La larpeira gallega es uno de los dulces más emblemáticos de la repostería tradicional de Galicia. Esponjosa, aromática y coronada con una deliciosa crema pastelera, se convierte cada año en una de las protagonistas de la noche de San Juan, acompañando las hogueras, las reuniones familiares y las celebraciones más especiales del inicio del verano.

Si este año quieres preparar una auténtica larpeira casera, en O Graneiro de Amelia encontrarás todos los ingredientes necesarios para conseguir un resultado espectacular. Sigue esta receta tradicional paso a paso y disfruta de uno de los postres gallegos más queridos.

Ingredientes para hacer una larpeira gallega tradicional

Para el prefermento

• 120 g de harina de superfuerza
• 90 g de leche entera
• 10 g de levadura fresca de panadero

Para la masa

• 450 g de harina de superfuerza
• 100 g de leche entera
• 120 g de azúcar de caña
• 150 g de mantequilla
• 2 huevos
• 25 g de levadura fresca de panadero
• Un chorrito de anís
• La ralladura de un limón
• Una pizca de sal

Para la crema pastelera

• 500 g de leche entera
• 5 yemas de huevo
• 1 cucharadita de maicena o almidón de maíz
• 140 g de azúcar
• Piel de limón

Para el almíbar

• 150 ml de agua
• 100 g de azúcar
• 60 ml de anís

Para decorar

• 1 huevo batido
• Azúcar mezclado con unas gotas de anís

Cómo hacer larpeira gallega paso a paso

Preparación del prefermento

Disuelve la levadura en la leche templada y añade la harina. Mezcla bien hasta obtener una masa homogénea. Cubre el recipiente con film transparente y deja reposar en la nevera hasta el día siguiente.

Este prefermento ayudará a conseguir una masa más aromática, esponjosa y con mejor conservación.

Elaboración de la masa

En un recipiente amplio mezcla la harina, el azúcar, la sal, el anís, la leche y los huevos batidos. Amasa durante varios minutos hasta integrar todos los ingredientes.

Añade el prefermento y continúa amasando. Deja reposar unos minutos y sigue trabajando la masa hasta obtener una textura uniforme.

Incorpora la levadura fresca y realiza varios ciclos de amasado alternando descansos de 10 minutos.

A continuación, añade la ralladura de limón y la mantequilla cortada en dados. Sigue amasando poco a poco hasta que la mantequilla quede completamente integrada.

Forma una bola y deja fermentar en un recipiente tapado durante aproximadamente 3 horas o hasta que doble su volumen.

Dar forma a la larpeira

Una vez fermentada, coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y desgasifícala suavemente.

Trasládala a una bandeja de horno y dale forma redonda con un grosor de entre 2 y 3 centímetros.

Con ayuda de un cuchillo afilado marca los tradicionales cuadrados en la superficie y pinta toda la masa con huevo batido.

Deja reposar durante 30 minutos mientras preparas la crema pastelera.

Cómo preparar la crema pastelera

Reserva medio vaso de leche y calienta el resto en un cazo junto con la piel de limón.

Antes de que comience a hervir añade el azúcar y mantén el fuego suave.

Disuelve la maicena en la leche reservada e incorpora las yemas batiendo continuamente.

Añade esta mezcla al cazo poco a poco sin dejar de remover.

Cocina a fuego medio hasta que la crema espese.

Retira del fuego, introduce la crema en una manga pastelera y deja que se temple ligeramente.

Decoración de la larpeira

Reparte la crema pastelera siguiendo las líneas marcadas de los cuadrados y espolvorea por toda la superficie el azúcar humedecido con unas gotas de anís.

Horneado

Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo.

Introduce la larpeira y hornea durante aproximadamente 40 minutos, hasta que adquiera un bonito color dorado.

Preparación del almíbar

Mientras la larpeira está en el horno, prepara un almíbar mezclando agua y azúcar en un cazo.

Deja hervir durante unos 4 minutos hasta que espese ligeramente. Si lo deseas, puedes añadir unas gotas de anís para potenciar su aroma tradicional.

Cuando saques la larpeira del horno, pincela toda la superficie con el almíbar para conseguir su característico brillo y jugosidad.

Consejos para conseguir una larpeira perfecta

• Utiliza harina de superfuerza para obtener una masa más aireada y esponjosa.
• Respeta los tiempos de fermentación para desarrollar todo el sabor.
• Añade la mantequilla poco a poco para facilitar su integración.
• El anís aporta el aroma tradicional característico de la larpeira gallega.
• La crema pastelera debe tener una consistencia firme para mantener su forma durante el horneado.

La larpeira gallega, un clásico de la noche de San Juan

La noche de San Juan es una de las celebraciones más especiales de Galicia. Junto a las hogueras, las sardinas asadas y las tradiciones populares, la larpeira ocupa un lugar destacado en las mesas gallegas.

Prepararla en casa es una magnífica forma de mantener viva esta tradición y disfrutar de un dulce elaborado con ingredientes de calidad y mucho cariño.

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