Receita de larpeira galega para San Xoán: o doce tradicional que non pode faltar na túa mesa

A larpeira galega é un dos doces máis queridos da gastronomía tradicional de Galicia. Esponxosa, aromática e coroada cunha deliciosa crema pasteleira, convértese cada ano nunha das protagonistas da noite de San Xoán, acompañando as sardiñas, as fogueiras e as reunións familiares.

Se este ano queres preparar unha auténtica larpeira caseira, en O Graneiro de Amelia atoparás todos os ingredientes necesarios para conseguir un resultado espectacular. Sigue esta receita tradicional paso a paso e sorprende aos teus convidados cun dos doces máis emblemáticos da repostería galega.

Ingredientes para facer unha larpeira galega tradicional

Para o prefermento

• 120 g de fariña de superforza
• 90 g de leite enteiro
• 10 g de levadura fresca de panadeiro

Para a masa

• 450 g de fariña de superforza
• 100 g de leite enteiro
• 120 g de azucre de cana
• 150 g de manteiga
• 2 ovos
• 25 g de levadura fresca de panadeiro
• Un chorriño de anís
• A reladura dun limón
• Un belisco de sal

Para a crema pasteleira

• 500 g de leite enteiro
• 5 xemas de ovo
• 1 culleradiña de amidón de millo
• 140 g de azucre
• Pel de limón

Para o almíbar

• 150 ml de auga
• 100 g de azucre
• 60 ml de anís

Para decorar

• 1 ovo batido
• Azucre mesturado con anís

Como facer larpeira galega paso a paso

Preparación do prefermento

Disolve a levadura no leite morno e engade a fariña. Mestura ben ata obter unha masa homoxénea. Tapa o recipiente con papel film e deixa repousar na neveira ata o día seguinte.

Este prefermento permitirá obter unha masa máis aromática, esponxosa e con mellor conservación.

Elaboración da masa

Nun recipiente amplo mestura a fariña, o azucre, o sal, o leite, os ovos batidos e o anís. Amasa durante varios minutos ata integrar todos os ingredientes.

Incorpora o prefermento e continúa amasando. Deixa repousar uns minutos e segue traballando a masa ata conseguir unha textura uniforme.

Engade a levadura fresca e realiza varios ciclos de amasado alternando descansos de 10 minutos.

A continuación incorpora a reladura de limón e a manteiga cortada en dados. Continúa amasando pouco a pouco ata que a manteiga quede completamente integrada.

Forma unha bóla e deixa fermentar nun recipiente tapado durante aproximadamente 3 horas ou ata que dobre o seu volume.

Dar forma á larpeira

Unha vez fermentada, coloca a masa sobre unha superficie lixeiramente enfariñada e desgasifícaa suavemente.

Trasládana a unha bandexa de forno e dálle forma redonda cun grosor de entre 2 e 3 centímetros.

Coa axuda dun coitelo afiado marca os tradicionais cadrados na superficie e pinta toda a masa con ovo batido.

Deixa repousar durante 30 minutos mentres preparas a crema pasteleira.

Como facer a crema pasteleira da larpeira

Reserva medio vaso de leite e quenta o resto nun cazo xunto coa pel do limón.

Antes de que comece a ferver engade o azucre e mantén o lume suave.

Disolve o amidón de millo no leite reservado e incorpora as xemas batendo continuamente.

Engade esta mestura ao leite quente pouco a pouco sen deixar de remover.

Cociña a lume medio ata que a crema espese.

Retira do lume, introduce a crema nunha manga pasteleira e deixa temperar.

Decoración da larpeira

Reparte a crema pasteleira sobre as liñas marcadas dos cadrados e esparexe por toda a superficie o azucre humedecido con unhas pingas de anís.

Cocción

Prequenta o forno a 180 ºC con calor arriba e abaixo.

Introduce a larpeira e fornea durante aproximadamente 40 minutos, ata que adquira unha bonita cor dourada.

Preparación do almíbar

Mentres a larpeira está no forno, prepara un almíbar mesturando auga e azucre nun cazo.

Deixa ferver durante uns 4 minutos ata que espese lixeiramente. Se o desexas, podes engadir unhas gotas de anís para potenciar o aroma tradicional.

Ao sacar a larpeira do forno, pincela toda a superficie co almíbar para conseguir o seu característico brillo e xugosidade.

Consellos para conseguir unha larpeira perfecta

• Utiliza fariña de superforza para obter unha masa máis aireada.
• Respecta os tempos de fermentación.
• A manteiga debe incorporarse pouco a pouco.
• O anís achega o sabor tradicional típico das larpeiras de San Xoán.
• A crema pasteleira debe quedar espesa para manter a forma durante o forneado.

Larpeira galega: unha tradición imprescindible de San Xoán

A noite de San Xoán é unha das celebracións máis especiais de Galicia. Xunto ás fogueiras, os rituais e as sardiñas asadas, a larpeira ocupa un lugar destacado nas sobremesas destas datas.

Preparala na casa é unha excelente maneira de manter viva a tradición e compartir un doce elaborado con ingredientes naturais e de calidade.

Os mellores ingredientes para a túa larpeira en O Graneiro de Amelia

Na nosa tenda atoparás fariñas seleccionadas, azucres, especias, froitos secos e moitos outros produtos para elaborar receitas tradicionais galegas con todo o sabor de sempre.

Achégate a O Graneiro de Amelia e prepara unha auténtica larpeira galega para celebrar San Xoán como manda a tradición.